Sosej n Scrambled Egg Sandwic...

Bila semuanya perlu diuruskan sendiri, kita akan mnjadi seorang yg kreatif..percaya lah
Ye la, takkan nk ulang mkn bnda yg sama je kan...bkn family je yg boring nnt, kita sebagai chef pun dah tentu2 lagi boring,ihhii

Satu lagi, kita kena tau, masakan ni meluas dan kreatif..campak je la apa yg kita rasa nak campak, dan at the ending yg campak2 tu la akan jadi resepi wowwww...tak caya cuba campak sekarang, kikiki

SOSEJ N SCRAMBLED EGG SANDWIC

Bhn2:

3 biji telur
2 batang sosej - potong halus
Sedikit garam
Serbuk lada hitam
Sedikit susu segar
Butter

- panaskan butter di dlm pan non stick
- kocok telur, campurkan susu segar, garam dan serbuk lada hitam
- masukkan sosej dan gaul sebati
- tuang adunan ke dlm pan td dan kacau2 manja
- bila telur dah masak, angkat dan boleh dihidang bersama sos dan roti kegemaran


* kali ni Liza guna roti ciabatta sourdough*

Country Sourdough Bread...

Buat lagi roti ni, walaupun doh agak lembik dan susah handle, tapi lepas bake roti ni mmg lembut n sedap..
Kali ni Liza cicah dgn kari ayam..

COUNTRY SOURDOUGH BREAD ( HEALTHY SEED)

 

Bhn2:

A

150gm active starter

175gm air
200gm tepung roti
50gm tepung rye
1 s/k  garam
10gm madu / brown sugar

B:

1 s/b black sesame seed

1 s/b chia seed

2 s/b air

- campurkan air dgn black seed dan rehatkan selama 1/2 jam

Cara:

1. Gaulkan semua bhn KECUALI garam dan healthy seeds, gaul kasar dan tutup dgn tuala lembap..rehatkan ( autolyse ) selama 1/2 jam

2. Garam dan healthy seeds dicampur selepas adunan direhatkan ..gaul garam dan seeds dgn tangan hingga semuanya mesra

3. Strecth n fold setiap 30 minit dalam tempoh 2 jam - ( S&F )

4. Proofing yg pertama di suhu bilik hingga naik sekali ganda  -  ( Bulk Fermentation )

5. Keluarkan dr mangkuk dan tekan lembut, bentukkan bulat dan rehatkan sebentar dalam 20 minit di atas papan pencanai - ( Bench Rest )

6. Bentukkan semula doh mengikut bentuk yg disukai samada bulat atau lonjong - ( Final Shape )

7. Masukkan doh td dlm banetton basket dan tutup dgn plastic wrap, biar doh naik 2 kali ganda

8. Panaskan oven pada suhu 220C selama 30 minit, keluarkan doh dr banetton basket , buat torehan dgn pisau di atas doh

9. Bakar selama 20 minit pada suhu 220C dan turunkan suhu ke 200C dan bakar lagi selama 20 - 30  minit.

* Sekiranya menggunakan Dutch Oven, bakar pada suhu 220C selama 20  minit dgn penutup dan selepas itu buka penutup dan turunkan suhu kepada 200C dan bakar lagi selama 20 - 30 minit.

Sourdough Milky Wholemeal Loaf...

Hari tu buat lagi milky loaf ni guna natural yeast / sourdough..tapi kali ni Liza tambah dgn tepung wholemeal sikit,..roti ni mmg lembut dan sedap, bagi kawan2 yg takde sourdough blh juga guna yis

SOURDOUGH MILK LOAF

 

Bhn2:

 

350gm tepung roti

30gm gula

7gm garam

150gm sourdough starter active

70ml fresh cream

85ml susu segar

70ml air

30gm butter

 

- campurkan semua bhn dan uli dgn BM atau mixer hingga elastic

- doh ni mmg lembik sikit ye

- first proofing ambil masa 31/2 jam

- bench rest 30 minit

- second proofing 2 jam

- bakar 190C selama 40 minit atau sehingga roti keperangan

 

* kalau xde starter boleh guna 2sk yis kering, bhn lain semua sama je *

 

 

 

Gara2 cuaca yg sejuk , kali ni proofing mmg mengambil masa yg agak lama, bermula dr 10.30 pagi dan siap bakar pukul 9 malam...nasib baik roti tetap maintain sedap dan tak masam..

 

 

 

 

 

 

Sourdough Wholemeal Ciabatta...

Bila anak2 suka makan sandwich dgn roti ciabatta ni, maka Liza pun buat la lagi...tapi kali ni Liza campurkan dgn tepung wholemeal dan doh tu Liza bahagikan pada 6 ..

SOURDOUGH CIABATTA
100 gm active sourdough starter
185 ml water
5 gm salt
15 gm olive oil
250 gm bread flour + more for dusting - ( Liza guna 180gm bread flour + 70gm wholemeal flour )

- mix all the ingredients in a mixing bowl, mix until well incorporated..the dough is soft n sticky
- cover the bowl with plastic wrap n let the dough rest at room temperature for 2 hours until risen with surface is dotted with bubbles ( Liza perap 3 jam sbb suhu sejuk)..
- place the bowl in the fridge overnight 7 - 10 jam ( Liza ltk pkl 7.30pm dan keluarkan pkl 6.30am - lbh kurang 11 jam )
- flour the work surface n turn the dough out. Sprinkle the dough with a little flour n gently punch down the dough to deflate it.
- flatten the dough n fold it into thirds
- flatten it again n repeat to fold the dough into thirds from the longer side.
- shape the dough into rectangle
- cut the dough into 3 equal pieces using pastry scrapper
- place on a baking tray., cover it with plastic wrap n let the dough rise at room temperature for 1-2 hours until doubled in size.
- preheat oven at 220C n bake for 15-20 minutes until ciabtta is light brown in colour

Roti Benggali Sourdough...

Suka dgn tekstur roti ni, mmg lembut dan sedeap...yg penting nak buat pun senang..cuma kali ni Liza tukarkan yis dgn sourdough ..dua2 pun tetap sedap n lembut

RESEPI ROTI BENGGALI WHOLEMEAL

 

Bhn2:

 

300 gm tepung roti

120 gm sourdough starter

2 s/b susu tepung

1 s/b shortening
Secubit garam
120 - 160ml air suam
2 s/b gula kastor

- masuk semua bhn KECUALI shortening dan air ke dlm mangkuk pengadun

- masukkan air sdikit2 dan uli hingga kemyal

- masukkan pula shortening dan uli lagi hingga elastic

- tutup doh dgn cling wrap dan biarkan naik 2 kali ganda  ( lebih kurang 4 jam )

- kemudian tumbuk doh utk buang angin

- bentukkan doh seperti bebola mengikut saiz yg diinginidan aturkan dlm Loyang yg telah disapu butter

- biarkan  naik lagi utk kali kedua ( lebih kurang 2 jam setengah )

- bakar 200C selama 35- 45 minit mengikut oven masing2

Soft Taco ( Sourdough )...

Assalamualaikum wbt...ni sarapan minggu lepas rasanya, Liza cuba buat soft taco dr resepi sourdough tortilla yg ada kat SINI..

Cuma kali ni Liza buat kecik2 cmni ala2 taco dan ada 2 filling, satu filling tu ala2 Malaysian Taco dan satu lagi tu ala2 Western Taco..dua2 pun sedap yg amat sbb buat sendiri kan, kena la puji sendiri,hihii

Nampak tak ada dua version, yg ala2 western tu Liza gunakan leftover roasted chicken dan hot salsa, pedas terangkat dan bila digabungkan dgn mayonis mmg satu ngandingan yg cukup mesra dan serasi..meh Liza sharekan sos hot salsa ni


HOT SALSA

Bhn2:

1 1/2 biji tomato merah
4 s/b sos hot chilli - blh guna apa2 brand
2 s/b jus limau nipis / lemon
Daun ketumbar
1 ulas bawang putih
Garam, gula secukup rasa

- blend semua dan masak hingga kering

* semua bhn tu blh dilebihkan atau dikurangkan ikut selera masing2
* utk mengurangkan sikit rasa pedas tu, gandingkan hot salsa dgn mayonis / sos thousand island

Yg ni pulak versi ala2 Malaysian, sate taco...guna leftover sate n kuah kacang je..sblm tu sapu mayonis dekat kulit taco, sedapppp

Taco pedas memikat selera





 

Ciabatta Sandwic..

Sandwic ni dah lama Liza buat, cuma baru berkesempatan utk share kat sini..roti ciabatta tu Liza gunakan resepi dr SINI, Alhamdulillah anak2 semakin dapat terima roti2 dr sourdough ni

Kali ni Liza cuma nk share filling sandwich ni je..kali ni Liza guna leftoever ayam panggang, letak cheese, tomato, salad dan sos thai serta sos thousand island, wallaaaa..

Nak sandwich kita lagi sedap, sebelum letak apa2 filling tu, sapu roti dgn butter dan bakar kejap

Kat bawah ni Liza sertakan resepi ayam panggang yg Liza buat ari tu dan yg Liza gunakan utk filling sandwich ni..

SIMPLE ROASTED CHICKEN

Bhn2:

Seekor ayam- bersihkan dan cucuk2 sikit
Bwg putih
Bwg besar
Lada hitam
Cajun
Fresh rosemary
Garam, gula secukup rasa

- Bwg besar, bwg putih dan ladahitam dimesin halus
- campurkan bersama Cajun, rosemary, garam dan gula dan sebatikan
- perap bersama ayam semalaman atau 3-4 jam
- sedia dipanggang


* sukatan bhn2 di atas tu terpulang pada masing2 ye

Black Sesame Country Loaf..( Sourdough )..

Banyak lagi tips dan teknik roti artisan ni yg Liza kena belajar utk dapatkan roti yg cantik dan sedap..

BLACK SESAME COUNTRY LOAF

300gm bread flour
50gm spelt flour
6gm salt
245gm water
60gm starter
2tbsp black sesame seed- soak with 2 tbsp. water


- mana2 roti artisan ni lebih kurang sama je method dia, gaul semua bhn KECUALI garam dan seed yg kita gunakan dan bairkan dlm suhu bilik 30 minit
- lps 30  minit, masukkan garam dan seed pilihan dan gaul hingga sebati
- dan bermulalah proses S&F ( stretch n folding)

Kali ni Liza cuba method baru utk roti artisan ni, proofing yg amik masa lebih lama


Bulk Fermentation - 4 hours ( Liza buat 2 jam 15 minit je)
Bench rest 30 minit
Cold retard - 10 hours ( Liza proof 15 jam 15 minit)
Bake cold in Dutch Oven (DO)

Sourdough Pita Bread...

Bila dah feeding starter mulalah dok piker nak buat apa dgn baby yg satu ni..maka try lah buat roti pita ni memandangkan tak pernah lagi buat roti ni
Alhamdulillah, sedap n lembut

SOURDOUGH PITA BREAD

Bhn2

200gm sourdough starter
250gm tepung gandum
20gm gula
1/2 s/k garam
2 s/b minyak zaitun
80 - 100ml air (letak sikit2)

- campurkan semua bhn dan uli hingga elastic dan licin
- bulatkan dan biar naik 2 kali ganda (2-3 jam)
- bahagikan doh kpd 11 bhgn dgn berat 50gm setiap satu, rehatkan doh selama 1 jam ( tutup dgn kitchen towel )
- panaskan baking stone 250C / 230C
- ambil sebiji doh , leperkan dgn penggelek dan tabor dgn sedikit tepungutk elak melekat...pada satu masa, leperkan doh dlm 3 @ 4 biji SAHAJA ikut saiz baking stone / tray.
- setelah siap terus bakar, bakar pada rak paling atas dlm oven
- roti akan menggelembung pada2 minit pertama dan balikkan, dan bakar lagi 4 minit
- keluarkan dr oven dan bakar lagi sehingga habis semua doh yg telah dileperkan.

# boleh guna baking tray biasa tapi kena pastikan tray betul2 panas sebelum diletakkan roti, ini akan membantu roti menggelembung dgn elok dan cantik.

# Liza mula pkl 10 pagi dan bakar pada pkl 2.15 ptg
# Liza timbang doh 56 gm dan dapat 10 biji roti.

                        Roti pita ni juga Liza buatkan pizza

Sourdough Banana Pancake 2...

Buat lagi sourdough banana pancake ni tapi kali ni Liza ubahsuai sikit resepi ni mengikut bhn yg ada...

RESEPI SOURDOUGH BANANA PANCAKE 2
Bhn2:

2 cawan tepung serbaguna
1 1/2 s/teh baking powder
1 cawan sourdough aktif
1 cawan pisang lecek
4 s/b gula
3/4 - 1 cawan susu segar
2 biji telur A
1 s/b butter - cairkan
Esen pisang



- masukkan semua bhn ke dlm blender tapi, susu segar tu masukkan sikit2 ye..
- blend hingga halus
- rehatkan adunan 15 - 30 minit
- panaskan pan dan tuang sesenduk adunan ( guna non stick pan, xyah sapu minyak atau butter ye)
- masak di kedua2 belah hingga keperangan
- angkat dan sedia dihidang

Country Sourdough Loaf ( Healthy Seeds)..

 

COUNTRY SOURDOUGH BREAD ( HEALTHY SEED)

 

 Bhn2:

 

A

150gm active starter

175gm air

200gm tepung roti

50gm tepung rye - guna tepung wholemeal

1 s/k  garam

10gm madu / brown sugar

B:

1 s/b black sesame seed

1 s/b chia seed

2 s/b air

- campurkan air dgn black seed dan rehatkan selama 1/2 jam

 

 Cara:

1. Gaulkan semua bhn KECUALI garam dan healthy seeds, gaul kasar dan tutup dgn tuala lembap..rehatkan ( autolyse ) selama 1/2 jam

2. Garam dan healthy seeds dicampur selepas adunan direhatkan ..gaul garam dan seeds dgn tangan hingga semuanya mesra

 

3. Strecth n fold setiap 30 minit dalam tempoh 2 jam - ( S&F )

4. Proofing yg pertama di suhu bilik hingga naik sekali ganda  -  ( Bulk Fermentation )

 

5. Keluarkan dr mangkuk dan tekan lembut, bentukkan bulat dan rehatkan sebentar dalam 20 minit di atas papan pencanai - ( Bench Rest )

 

6. Bentukkan semula doh mengikut bentuk yg disukai samada bulat atau lonjong - ( Final Shape )

 

7. Masukkan doh td dlm banetton basket dan tutup dgn plastic wrap, biar doh naik 2 kali ganda

 

8. Panaskan oven pada suhu 220C selama 30 minit, keluarkan doh dr banetton basket , buat torehan dgn pisau di atas doh

 

9. Bakar selama 20 minit pada suhu 220C dan turunkan suhu ke 200C dan bakar lagi selama 20 - 30  minit.

 

* Sekiranya menggunakan Dutch Oven, bakar pada suhu 220C selama 20  minit dgn penutup dan selepas itu buka penutup dan turunkan suhu kepada 200C dan bakar lagi selama 20 - 30 minit.

 

 

Liza makan dgn potato soup, sedappp..anak2 pun suka, alhamdulillah

 

 

 

 



Sourdough Ciabatta..

Teringin rasa roti mat salleh ni, jadi buat jugak la..dr resepi ni dpt  3 biji je roti ni, Alhamdulillah dapat la buat sandwich utk breakfast esok, kan
Tekstur roti ni mmg lembut sgt kt dlm tu, rasa nak tekan2 je,hihii

SOURDOUGH CIABATTA

100 gm active sourdough starter
185 ml water
5 gm salt
15 gm olive oil
250 gm bread flour + more for dusting

- mix all the ingredients in a mixing bowl, mix until well incorporated..the dough is soft n sticky
- cover the bowl with plastic wrap n let the dough rest at room temperature for 2 hours until risen with surface is dotted with bubbles ( Liza perap 3 jam sbb suhu sejuk)..
- place the bowl in the fridge overnight 7 - 10 jam ( Liza ltk pkl 7.30pm dan keluarkan pkl 6.30am - lbh kurang 11 jam )
- flour the work surface n turn the dough out. Sprinkle the dough with a little flour n gently punch down the dough to deflate it.
- flatten the dough n fold it into thirds
- flatten it again n repeat to fold the dough into thirds from the longer side.
- shape the dough into rectangle
- cut the dough into 3 equal pieces using pastry scrapper
- place on a baking tray., cover it with plastic wrap n let the dough rise at room temperature for 1-2 hours until doubled in size.
- preheat oven at 220C n bake for 15-20 minutes until ciabtta is light brown in colour

 

 

Percubaan pertama buat ciabatta, rupa tak begitu cantik...tak pe, next time cuba lagi

 

 

 

 



Sourdough Tortilla..

 

Assalamualaikum wbt..kali ni Liza buat sourdough tortilla pulak, senang je nk buat ni...jom tgk resepi

 

 

SOURDOUGH  TORTILLA

 

Bhn2:

A:

1 cawan active sourdough starter

 

B:

2 cawan tepung gandum

1 cawan wholemeal flour

2 s/k garam

1 s/k baking powder



C:

6 s/b olive oil

 

D:

3/4 - 1 cawan air suam

 

- campur bhn B ke dlm mangkuk mixer dan gaul mesra - guna LOW SPEED je

- masukkan bhn C dan gaul lg hingga jd macam serbuk roti

- masukkkan A dan gaul lagi

-  akhir sekali, masukkan air sedkikit2 hingga mendapat adunan yg tak melekat di tgn ..

- uli doh sekejap dan bahagikan kpd 12 bahagian, bulat2kan..

- rehatkan doh 30 minit

- panaskan pan dgn api sederhana, ambil sebiji doh td dan canai nipis..

- masak di atas pan sehingga gelembung, balikkan dan biar dlm 30 saat atau sehingga masak..

- angkat dan letakkan dlm pinggan dan tutup dgn tuala dapur yg bersih utk mengekalkan kelembapan tortilla td..

Creamy Corn Sourdough Bread..

Buat lagi sourdough bread ni, cuma kali ni Liza olah ikut selera anak2 pulak...guna jagung berkrim, sedappp

CREAMY CORN SOURDOUGH BREAD

Bhn2:

A

50gm SD active
1 tbsp. brown sugar


B
50gm water
60gm fresh milk
50gm creamy corn
- mix well

C
200gm bread flour
50gm all purpose flour
10gm corn flour
- mix well

D
1 tsp sea salt
25gm fresh corn kernels

 

 

 

 

- masukkan bhn A dan B ke dlm mixer bowl

- campurkan C dan brown sugar, knead into dough

- campurkan D dan gaul sebati into a smooth dough

- masukkan doh ke dlm bekas bertutup dan proof 2 jam dalam suhu bilik ( S&F 30  minit sekali )

- masukkan doh ke dlm fridge 12-16 jam / overnight



 

 

 

Next Day:

- keluarkan dr fridge dan bulatkan doh, rehatkan 30 minit..tutup dgn towel lembap ( Bench Rest)
- bentukkan doh menjadi bulat dan masukkan ke dlm banetton basket ( Final Shaping)..tutup dgn towel lembap/ shower cap
- proof 11/2 - 2 jam
- panaskan Dutch Oven 250C selama 50 minit
- scor dough dgn blade dan bakar 250C selama 25 minit dgn lid
- buka lid dan turunkan suhu 220C
- bakar lagi selama 15 minit
- tutup suis oven dan biarkan didlm oven selama 10 minit
- keluarkan roti dan sejukkan

Black Seed Sourdough Bread...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kali ni Liza buat roti sihat ni khas utk seorang teman fb yg Liza anggap seorang adik...harap sgt Ida suka dgn roti yg akk kirimkan ni dan semoga cepat sembuh ye dik

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

COUNTRY SOURDOUGH BREAD ( BLACK SEED)

 

 

 

Bhn2:

 

 

A

150gm active starter

175gm air

200gm tepung roti

50gm tepung rye - guna tepung wholemeal

1 s/k  garam

10gm madu / brown sugar

 

B:

 

2 s/b black sesame seed

2 s/b air

- campurkan air dgn black seed dan rehatkan selama 1/2 jam

 

 Cara:

 

1. Gaulkan semua bhn KECUALI garam dan healthy seeds, gaul kasar dan tutup dgn tuala lembap..rehatkan ( autolyse ) selama 1/2 jam

2. Garam dan healthy seeds dicampur selepas adunan direhatkan ..gaul garam dan seeds dgn tangan hingga semuanya mesra

 

3. Strecth n fold setiap 30 minit dalam tempoh 2 jam - ( S&F )

4. Proofing yg pertama di suhu bilik hingga naik sekali ganda  -  ( Bulk Fermentation )

 

5. Keluarkan dr mangkuk dan tekan lembut, bentukkan bulat dan rehatkan sebentar dalam 20 minit di atas papan pencanai - ( Bench Rest )

 

6. Bentukkan semula doh mengikut bentuk yg disukai samada bulat atau lonjong - ( Final Shape )

 

7. Masukkan doh td dlm banetton basket dan tutup dgn plastic wrap, biar doh naik 2 kali ganda

 

8. Panaskan oven pada suhu 220C selama 30 minit, keluarkan doh dr banetton basket , buat torehan dgn pisau di atas doh

 

9. Bakar selama 20 minit pada suhu 220C dan turunkan suhu ke 200C dan bakar lagi selama 20 - 30  minit.

 

* Sekiranya menggunakan Dutch Oven, bakar pada suhu 220C selama 20  minit dgn penutup dan selepas itu buka penutup dan turunkan suhu kepada 200C dan bakar lagi selama 20 - 30 minit.